FILET MIGNON SÉCHÉ
ingrédients : 1 filet mignon de porc - 1 kg de gros sel - 3 à 4 cs d'herbes de Provence - 1 grosse cc de poivre mélangés - 1cc de piment d'Espelette.
Couper juste les extrémités du filet mignon pour avoir qq chose de régulier qui rentre juste dans le moule. Mettre dans un moule à cake un lit de gros sel. Après avoir bien roulé le filet mignon dans les herbes de Provence, le poivre et le piment d'Espelette, le déposer sur le lit de gros sel. Recouvrir de gros sel (on peut glisser qq herbes de Provence dans le gros sel), mettre un torchon dessus pour bien fermer le moule à cake et le mettre au frigo pour 18h.
Après ce temps sortir le filet mignon et bien le rincer sous l'eau fraîche, bien le sécher puis à nouveau le rouler dans des herbes de Provence, et du poivre. Le déposer dans un torchon, bien le fermer et le déposer dans le tiroir à légumes dans le frigo. Le laisser ainsi 3 semaines après quoi on peut DÉGUSTER à l'apéro....
