• 6 belles cailles bien dodues
• 2 échalotes
• 6 gros champignons de paris
• 2 cuillères a soupe de cognac
• 2 tranches de mie de pain
• 3 tranches de foie gras
• 1 œuf
• Sel et poivre
Dans une sauteuse, faîtes revenir l'échalote hachée dans une noix de beurre sans coloration.
Ajoutez les champignons coupés en tout petits dés, et laissez fondre pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Arrosez de cognac et faites flamber rapidement.
Transvasez dans un petit saladier et laissez tiédir pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le pain de mie émietté, le foie gras en petits dés et l'œuf battu.
Salez et poivrez. Mélangez avec les doigts et déposez ce mélange sur les cailles puis recousez.
Dans une cocotte, faites dorer les cailles sur toutes les faces dans une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile (10 minutes en tout environ).
Salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, en arrosant d'un filet d'eau de temps en temps pour lier les sucs et obtenir un bon jus doré.
