Faire cuire les asperges et contrôler la cuisson afin qu’elle ne soit pas trop molle.
Sauce Mousseline :
Mettre 2 jaunes d’œufs (bien séparer les jaunes des blancs autrement ca ne marchera pas) dans un bol au bain marie, ajouter l’eau ainsi que le sel.
Mélanger doucement jusqu'à ce que ca épaississe un peu, puis incorporer le beure petit a petit comme une mayonnaise, jusqu'à l’obtention d’une sauce, la sauce mousseline bien sur !
Chef Chantou nous fait aussi part, que cette sauce peu se consommer avec tout type de légume ainsi que du poisson.
