INGREDIENTS :
Pour 8 pers : - 1 poulpe d'1,2 kg
- 2 oignons + 3 gousses d'ail
- 400 gr de tomates pelées au naturel
- Un bouquet garni avec laurier thym romarin et un zeste d'orange
- 1 dizaine d'olives noires à la grecque
- 5 cl de pastis
- 5 cl d'huile de tournesol
- 1 piment séché ou 1 c à café de Harissa
- 70g de concentré de tomates. Sel
DESCRIPTION :
Entreposer le poulpe au congélateur au moins 24 h pour l'attendrir. Le laisser décongeler et le vider (garder la poche appelée calotte).
Retirer le bec qui est le petit cône au centre des tentacules..
Placer le poulpe dans une casserole remplir d'eau à hauteur, couvrir et porter à ébullition.
Laisser alors frémir 30 min.
Pendant ce temps, émincer les oignons et l'ail (enlever le germe) avec l'huile de tournesol dans une cocotte.
Egoutter le poulpe en réservant l'eau de cuisson.Le couper en morceaux et les ajouter dans la cocotte.
Remuer qq min puis déglacer avec le pastis. Ajouter les tomates grossièrement concassées, le concentré de tomates, le piment, les olives, le bouqet garni.
Couvrir à hauteur avec l'eau de cuisson réservée. Saler et mettre un couvercle en laissant une petite ouverture pour que la sauce réduise.
Laisser frémir 30 min.
On peut arroser d'un peu d'huile d'olive avant de servir, y mettre un peu de basilic ou du thym frais. A déguster avec des pâtes courtes type Penne.
