Ingrédients :
- 1 lapin entier (environ 2 kg)
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 50g de lardons fumes
- 2 cuillères à soupe de farine
- 450ml de vin rouge sec
- 50 g de beurre
- 4 feuilles de laurier séchées
- Sel, poivre
Description:
Après avoir découpé le lapin, faire revenir les morceaux dans une cocotte avec le beurre, les échalotes ou l'oignon émincé, quelques pincées de sel. Les retourner jusqu'à ce qu'ils colorent, à feu pas trop vif.
Ajouter le foie et les rognons du lapin seulement à la fin (ainsi qu'éventuellement les lardons et champignons).
Quand les morceaux sont dorés, saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine. Mouiller avec un petit verre de vin, puis ajouter progressivement le reste du vin (total = environ une demi-bouteille, le reste au cuisinier !!), en remuant pour bien lier la sauce, à feu assez doux.
Facultatif : pour une sauce moins forte, ajouter maximum un verre d'eau.
Saler et poivrer à convenance ; ajouter les feuilles de laurier séchées.
Laisser mijoter à feu doux, environ 1h30.
