INGREDIENTS :
Pour 4 pers. : - 400 gr de riz arborio (riz spécial risotto)
- 2 l. de moules
- 1 pincée de pistil de safran
- 2 oignons rouges
- 30 cl de vin blanc sec
- 75 cl de bouillon de légumes tiède
- 3 c à soupe d'huile de tournesol + sel/poivre
DESCRIPTION:
Eplucher et couper les oignons en rondelles.
Dans une cocotte faire chauffer 1 c à soupe d'huile de tournesol et y faire doucement blondir la moitié des oignons.
Ajouter les 20 cl de vin blanc et les moules puis couvrir et laisser s'ouvrir les moules.
Pendant ce temps, faire revenir dans une casserole l'autre moitié d'oignons dans le reste d'huile puis ajouter le riz et bien mélanger à feu doux. faire perler pendant 2 min.
Verser alors les 10 cl restant de vin blanc et mélanger.
Laisser mijoter doucement tout en remuant jusqu'à ce que le vin soit absorbé.
Egoutter les moules et récolter le jus puis ajouter le bouillon de légumes. Décoquiller les moules et les réserver.
Ajouter une première louche de bouillon sur le riz. Remuer et lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter une deuxième louche. Ajouter alors le pistil de safran. Lorsque le riz commence à être tendre ajouter les moules et mélanger délicatement. Verser une louche de bouillon puis laisser la cuisson se terminer ainsi. Sel/poivre si nécessaire.
