INGREDIENTS :
Pour 4 pers : - 260 gr de riz arborio ou camaroli (riz pour risotto)
- 200 gr de petits pois frais ou surgelés
- 1 tranche épaisse de Speck (excellent jambon cru italien, un peu cher)
- 8 pétales de tomates séchées
- 1 oignon
- 3 c à soupe d'huile de tournesol + 15 cl de vin blancsec + 1 l de bouillon de légumes
- 3 pistils de safran
- 60 gr de beurre
- 80 gr de parmesan râpé + sel/poivre
Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole.
Faire cuire les petits pois 5 min dans l'eau bouillante salée puis les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter (pour les petits pois surgelés regarder la cuisson sur le sachet).
Couper le specken petits carrés et les tomates séchées en gros morceaux. Eplucher l'oignon et le hacher. Laisser le fondre sans coloration 3 min dans l'huile de tournesol dans une casserole sur feu doux. Saler et poivrer et poursuivre la cuisson 5 min sur feu vif.
Verser 30 cl de bouillon et les pistils de safran. Laisser cuire le riz 17-18 min en ajoutant le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz et en remuant.
Environ 5 min avant la fin de la cuisson, mettre les petits pois et les tomates séchées dans le riz.
En fin de cuisson ajouter dans le risotto hors du feu le beurre froid en morceaux et le parmesan râpé.
Enrober le riz avec et servir aussitôt.
