Ingrédients : -le jus de 5 citrons (20cl=200gr)
-3 oeufs + 3 jaunes d'œuf
-150 gr de sucre
-100gr de beurre
Chauffer les 20 cl de jus de citron à feu doux. Pendant ce temps battre les oeufs et les jaunes avec le sucre. Lorsque le citron est chaud le verser tout doucement sur le mélange oeufs/sucre la moitié du jus de citron et remuer énergiquement pour que les oeufs ne coagulent pas. Lettre le reste du jus de citron, remuer puis mettre l'ensemble dans la casserole sur le feu en remuant au fouet, ajouter le beurre et remuer jusqu'à épaississement.
Quand ça commence à bien épaissir arrêter le feu et verser la préparation dans un plat (genre plat à gratin)au fond duquel vous aurez mis une feuille de film étirable. Rabattre les bords du film et laisser refroidir et si besoin mettre ainsi un moment au frigo. Quand c'est froid, verser dans la pâte à tarte cuite préalablement.
La tarte est prête. Elle peut attendre un moment au frigo.
On peut rajouter quelques petites meringues achetées dans le commerce pour décorer.
Pour le fond de tarte voir la recette de la pâte sablée dans la rubrique "Essentiel de cuisine".