Ingrédients:
- 250 g de foie de volaille (poulet pour les australiens)
- 300 ml de vin blanc sec
- 80 g de beurre
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- sel
- poivre du moulin
- noix de muscade
Description:
Versez le vin blanc dans une casserole et portez a ebulition.
Y plonger les foies de volailles. Les laisser cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition. Stoppez la cuisson et égoutter les foie dans une passoire fine (le vin blanc ayant servi pour la cuisson, ne sera pas conservé pour la recette).
Disposer les foies de volailles encore chauds dans la cuve du mixeur.
Y ajouter la crème fraîche, le beurre, et assaisonner de sel fin, de poivre du moulin et de noix de muscade.
Mixer finement la préparation jusqu'à l'obtention d'une purée, et y ajouter le cognac.
Mixer à nouveau jusqu'à complète incorporation.
Verser la préparation obtenue dans une terrine en porcelaine. Envelopper de papier film. Et laisser prendre au frais toute une nuit.
Cette mousse de foie de volaille peut être agrémentée d'olives noires, de pistaches ou de noisettes concassées.
A déguster sur des tartines de pain grillé!
