INGREDIENTS :
(Pour 6 pers : 6 souris d'agneau)
- 150 gr d'amandes entières
- 1 carotte + 3 oignons jaunes + 8 gousses d'ail + 4 belles pincées de safran
- 50 cl de vin blanc
- 120 g de miel liquide
- 6 c à soupe d'huile de tournesol
- sel/poivre
DESCRIPTION:
Peler les oignons et les couper en 6. Peler les gousses d'ail et les couper en 2 pour enlever le germe. Eplucher la carotte et la couper en petits morceaux.
Dans une cocotte saisir les souris d'agneau quelques minutes de chaque côté avec l'huile de tournesol. Les débarrasser sur une assiette.
Déposer la carotte, les oignons dans la cocotte à la place des souris d'agneau et les laisser fondre à feu moyen. Remettre alors les sourispuis ajouter le miel, les gousses d'ail, le safran, le sel et le poivre. Enrober les souris dans le miel et laisser légèrement caraméliser sur feu moyen en remuant.
Verser alors le vin blanc et 25 cl d'eau froide. Couvrir la cocotte et porter à ébullition puis laisser cuire 2 h enviton; sur feu doux en retournant les souris toutes les 30 min.
Pendant ce temps passer les amandes à la poêle à sec quelques minutes à feu doux (ça s'appelle torréfier les amandes). Les ajouter dans la cocotte 30 min avant la fin de la cuisson de la viande.
Sortir les souris de la cocotte ( la viande doit se détacher des os) et faire réduire la sauce sur feu vif. Remettre les souris dans la sauce et bien les enrober.
Servir avec une graine de couscous ou un gratin de p de terre.
